Comment faire cuire les joues de b?uf et pourquoi c’est important de les faire cuire longtemps et doucement (basse temperature) ?

Comment faire cuire les joues de b?uf et pourquoi c’est important de les faire cuire longtemps et doucement (basse temperature) ? Comment faire cuire les joues de b?uf et pourquoi c’est important de les faire cuire longtemps et doucement ? Demain jour, j’aurai le bonheur de participer a 1 atelier autour des aliments tripiers. Avec mon equipe de choc, nous allons imaginer 1 burger a base de joues de b?uf, ainsi qu’un plat a base de foie de veau ou d’agneau. Je ne pourrais pas vous en dire plus car nous ne savons pas encore ce que nous allons cuisiner. En revanche, cet atelier m’a donne besoin de me replonger dans cette histoire de cuisson d’la joue de b?uf. J’ai joue de b?uf fera part des aliments tripiers et j’ai l’impression d’en voir encore souvent au menu des restaurants et sur les blogs culinaires. J’ai moi-meme succombe dans ma cuisine car, bien cuite, la joue de b?uf, morceau de viande ferme devient particulierement tendre et c’est 1 morceau economique. Mais, Afin de arriver a votre service, Cela reste bon de rappeler deux trois trucs, histoire de ne point cuisiner idiot (voir note). J’ai viande est constituee en majorite de fibres musculaires qui se regroupent en faisceaux d’apres une structure propre a chaque morceau et sa fonction dans l’anatomie de l’animal. Pour faire tenir bien ce petit monde ensemble, ils font des sortes de cables qui forment un maillage et que l’on appelle les fibres de collagene. L’integralite des morceaux de viande, qu’ils soient tendres (en provenance des muscles les plus faibles de l’animal) ou fermes (en provenance des muscles...